前回の手作りみそは、クッキングプロV２の公式レシピ通り作ったら失敗しましたので、
今回は、ティファールの電気圧力鍋のレシピ通りに作ってみました。
前回はこちら
今回は、うまくいきましたので、その方法を紹介します。
材料
乾燥大豆(よく洗い 4～5倍量の水に一晩浸ける)150g
水(大豆を煮る用)500ml
乾燥米麹(板麹はもみほぐして細かくする)300g
塩45g
調理手順
１）浸水した大豆をザルにあけ、鍋に大豆と500mlの水を入れ、ふたをしめる。
水に一晩浸け、しっかり浸水するのがコツです。
２）「レシピ」→「圧力」→「15分」を選択し、調理スタート。圧力ピンが下がるまで放置。
３）ボウルに米麹をほぐし入れて粒状にし、塩を入れてよく混ぜ合わせる。
米麹と塩はしっかり混ぜ合わせます。
４）圧力表示ピンが下がったら、ふたをあけ、大豆が指でつまんで簡単に潰れることを確認する。
５）豆とゆで汁を分け、ゆで汁はすべてとっておく。
煮汁は全部は使いませんが、とっておいてください。
６）豆は熱いうちに厚手のビニール袋または密閉袋に入れてペースト状になるまで潰す。（滑らかなペースト状にする場合はフードプロセッサー等を使用してもＯＫ）
粒がなくなるまでつぶします。
７）大きなボウルに潰した大豆を入れ、手順3と、人肌程度に冷ました手順５のゆで汁を入れてよく混ぜ合わせる。
全部入れるとべちゃべちゃになってしまいます。
しっとりまとまるくらいになるまで様子をみながらゆで汁を入れていきます。
８）内鍋にサランラップをしき、手順７を入れ、表面を平らにしてふたをしめる。
９）「レシピ選択」→「みそ」→調理スタート。
終了したら、ふたをあけ、全体をよくかき混ぜ、粗熱を取って清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存する。
１０）これで完成です！
４８時間で味噌ができました。
お店で買う味噌とはちょっと味が違います。
お店で売っている味噌とは違って、大豆の甘味をすごく感じました。
「砂糖を入れたっけ？？」というくらい
甘味があります。
そして、香ばしさがあります。
いろいろな料理に活用してみたいと思います。
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